腌韭茄是一道非常美味的家常菜，下面是一种简单的家常做法供参考：
所需材料：
- 韭菜花：500克
- 茄子：2个
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 辣椒粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 韭菜花洗净后切小段备用。茄子洗净去皮，切成长约3cm的细条备用。
2. 姜蒜切成末备用。
3. 取一个大碗，将韭菜花和茄子放入其中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
4.锅中倒入适量的食用油，加热后放入腌制好的韭菜花和茄子，翻炒2分钟。
5. 加入姜蒜末继续翻炒，再加入适量的辣椒粉和料酒，继续翻炒均匀。
6. 炒至韭菜花和茄子熟软后，加入适量的鸡精，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 可根据个人口味调整盐和辣椒粉的用量。
2. 在翻炒过程中，可适当加入少许水，以免食材粘锅。
3. 按照以上步骤制作出的腌韭茄鲜香可口，口感爽脆，适合搭配米饭或面条食用。
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